脂肪的主要作用是提供能量。脂类物质具有重要的生物功能。脂肪是生物体的能量提供者。
脂类也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。
某些萜类及类固醇枝备类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。脂类作为细胞的表面物质，与细胞识别，种特异性和组织免疫等有密切关系。
扩展资料
组成
均为 1甘油＋3脂肪酸→1油脂＋3水。 天然脂肪酸通常含有偶数个碳原子，这是由于脂肪哪皮合成的中间体为乙烯的缘故。
中性脂肪：即甘油三脂，是猪油、花生油、豆油、菜油、芝麻油的主要成分
类脂包括：
磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄李搭差激素、雌激素、孕激素。
参考资料来源：百度百科-脂肪
供给能量：一克脂肪在体内燃烧可产生9大卡的热能，是人体内安静时的主要能量来源。
细胞构成：必需脂肪酸是细胞膜和粒腺体的构成成分，对磷脂合成和胆固醇代谢相当重要。
供给并协助利用脂溶性维他命：脂肪可刺激胆汁分泌，促进这些脂溶性维生素的吸收。
增加美味胡裤亏和饱食感：脂肪在胃内停留时间较长，使人有饱食感。
生理功能:
1. 生物体内储存能量的物质并供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。
2. 构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础 是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原裤神料。
3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。也可阻止外界热能传导纯谨到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。减少内部器官之间的摩擦 。
4. 提供必需脂肪酸。
5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。
脂类是人体必需营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能力方面起着重要作用；脂类也是构成人体细胞的重要成分，如细胞膜、神经髓鞘膜都必野物神须有脂类参与构成。主要功能：
一.供给能量：一般人体膳食的总能量有20%～30%由脂肪提供。储存脂肪常处于分解（供能）与合成（储能）的动态平衡中。哺乳动物一般含颂亏有两种脂肪组织，一种是含储存脂肪较多的白色脂肪组织，另外一种是含线粒体、细胞色素较多的褐色脂肪组织，后者较前者更容易分解供能。
二.构成身体成分：正常人按照体重计算含脂肪约14%～19%，胖人约含32%，过胖的人高达60%，绝大部分以甘油三酯形式储存于脂肪组织内。脂肪组织所含脂肪细胞，多分布于腹腔、皮下、肌纤维间。这一部分脂蚂陪肪常称为储存脂肪，因受营养状况和机体活动的影响而增减，故又称为可变脂肪。一般储存在正常体温多成液态和半液态。皮下脂肪因含有不饱和脂肪酸较多，故熔点低而流动大，有利于在较冷的体表温下仍能保持形态，从而进行各种代谢。机体深处储脂的熔点较高，常处于半固体状态，有利于保护内脏器官，防止体温丧失。
类脂包括磷脂和固醇类物质，是组织结构的组成成分，约占总脂的5%，这类脂肪比较稳定不大受营养和机体活动的影响。
三：脂肪的消化吸收
1.脂肪的消化：膳食中的脂类主要为甘油三酯，少量磷脂及胆固醇。胃液酸性强，含脂肪酶甚少，故脂肪在胃内几乎不能被消化。胃的蠕动使得脂肪分散为水相类的细小油珠而排入小肠腔内，即与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合胆汁酸盐微团。小肠的蠕动能促进微团乳化和分解。
2.脂肪的吸收：通常食物中的油脂皆为由长链脂肪酸组成的甘油三酯，主要为含16C和18C的脂肪酸。16C和18C已经其他长链脂肪酸代谢时必须在小肠粘膜细胞内重新合成甘油三酯，然后以乳糜微粒的形式，少量的以极低密度脂蛋白的形式经淋巴从胸导管进入血循环。
四.含脂肪的食物来源：
除食用油脂含约100%的脂肪外
动物性食物：猪肉、猪蹄，猪肝，猪大肠，牛肉，牛肝，羊肉，鹌鹑鸡，鸡翅，鸡腿，鸭鳊鱼草鱼，带鱼大马哈鱼，大黄鱼，海鳗，鲤鱼，鸡蛋鸭蛋，鸡蛋黄，核桃，花生，葵花子，南瓜子仁，松子，西瓜子仁。（花生、核桃、瓜子、葵花籽等）含的脂肪量最高，最高可达50%。
脂肪简单说就是油。从首睁饮食上讲，旅芹哪脂肪分为：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。动物油脂大多都是饱和脂肪拆码酸。还有一种脂肪叫做反式脂肪酸，这是心脑血管第一杀手。